生産者や畑の特徴

南仏のカルカッソンヌ近く、AOCカバルデスに属する村「ヴォントナック」。その村で130haを所有する生産者が、こちらのメゾン・ヴォントナックです。
南仏によくあるワイン「大量生産」「培養酵母」を離れ、単一品種での醸造、「小規模生産」「ビオロジック農法」「天然酵母」「醸造中SO２無添加」など、当主のオリヴィエが、心から造りたいと考えるワインを表現したシリーズです。オリヴィエ自身が、果実そのものの味わいを感じることができ、よりエレガントなワインを愛することからも、熟成に小樽は使用せず、セメントタンクやフードル、アンフォラなどを使用して熟成されています。

メゾン・ヴォントナックの位置するカバルデスは、1999年にAOCに昇格した地域。地中海とボルドーのある大西洋側とのちょうど間に位置し、ほかの南仏の地域よりも降水量が多いことが特徴の一つです。ヴォントナック村は、さらにその名の通りVent(ヴォン、風の意)が吹き、冷涼な空気が入り込む地域。AOC的には、フランスで唯一とも言える、メルローやカベルネソーヴィニヨンなどのボルドー品種とグルナッシュやシラーなどの南仏的品種をブレンドすることを義務付けられた土地とされます。ですがオリヴィエは、ブドウをブレンドすることを望まず、各品種に適した畑から収穫されたブドウを単一品種にて醸造することを心がけています。結果、彼の生産するワインは、ＡＯＣカバルデスから、ヴァン・ド・フランスに格下げされていますが、そうしたＡＯＣの枠を気にせずに、自分が本当においしいワインを作りたい、という意味からも「Les Dessidents （異分子）」と名付けたセレクションです。カバルデスの土壌は、粘土質石灰土壌。オリヴィエは、2018年より、現在所有畑の全てでビオロジック農法にに転換を行っています。

【プレジュジュ】
プレジュジェは、日本語で「偏見」を意味します。いい意味で南仏的な印象を持って欲しくない、という生産者の思いからこの名前が付けられました。天然酵母、醸造中のSO2無添加。標高250mの粘土質石灰土壌で育ったシャルドネを使用しています。全体の70％は20hlのフードルを使用し醸造熟成。
　柑橘系の果実味に南仏らしいトロピカルさは控えめ、土壌由来のミネラル、かすかに感じるフードルからのニュアンス。アルコール度数も決して高く感じない非常にエレガントなシャルドネにしあがっています。